岩波酒造さま 外壁工事⑨
施工レポート
2017.09.01 (Fri) 更新
こんにちは！
㈱ダイソー新人の佐藤です☆
岩波酒造さまのお酒造り
麹ができて、酒母もできて、お米を蒸したら、いよいよ大きなタンクへ入れていきます！
こちらがそのタンクです!!!!すごーーーーーーーく大きいです!!
容量は9000ℓくらい。。。とにかく大きいです!!
ちなみに、この9000ℓくらいのタンク、「50石（こく）タンク」と呼ばれます。
一升瓶＝1.8ℓ 一升瓶100本分＝180ℓ＝1石
なので、50石というと、一升瓶5000本分くらい!!ということになります。
こんな呼ばれ方をするそうです。（業界用語ですね）
こちらのタンク、現在は鉄製ですが、昔は杉の木を使って作ったそうです。
そこから、新酒ができた時の合図の杉玉が作られる様になったそうです！
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岩波酒造さまの杉玉です
そして、この大きなタンクに麹・蒸したお米・水・そして酒母を入れてお酒を造っていきます。
このタンクの横の壁には、人が乗れる足場の様なものが設置されており、そこに登って１日に２回位、人の力で全てのタンクの中身をかき混ぜるそうです!!!!
こちらも大変な作業です。。。
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この階段から上に登ります。
そして、３～４週間経つと「どぶろく」と呼ばれるお酒になります!!
ここでもう一つ、業界用語を教わってきました★
「三段仕込み」と呼ばれるものです。
「卸」（おろし）…酒母をおろす
「添」（そえ）…米・麹・水を入れる
「踊り」（おどり）…何もしない 菌の発育を促す
「仲」（なか）…「添」の２倍量を入れる
「留」（とめ）…「仲」の２倍量を入れる
業界ならではの呼び方が沢山あるんですね～（＾＾）